Hauptgang, Rezepte

Kandierte Banane mit würzigen Kichererbsen

Zutaten

Portionen

4
7 g Kraftpaket - Kombu Royal
4 EL Rapsöl
3 Stück Zwiebeln
500 g Kichererbsen aus dem Glas
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Balsamico-Essig
2 Messerspitzen Muskat
15 Blätter Basilikum
6 Stängel Petersilie
4 Stück Bananen
60 ml Yacon-Sirup (alternativ Ahornsirup)
1 Prise Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Abschnitt 1

vegan

Den Kombu für 15 Minuten wässern. Danach nochmals gut spülen und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden. Das Rapsöl in der Pfanne erwärmen. Die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne glasig anbraten. Anschließend die Kichererbsen hinzufügen und leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Muskat abschmecken. Den Kombu hinzufügen. Alles 15 Minuten dünsten.

Das Balsilikum und die Petersilie waschen. Blätter abzupfen und fein hacken. In die Kiechererbsenpfanne geben und gut vermischen.
Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Bananenhälften mit Öl in eine Pfanne geben, den Yacon-Sirup darüber verlaufen lassen und erhitzen, bis die Banane glasig bis goldgelb wird und der Yacon-Sirup anfängt zu karamellisieren. Die Banane nicht wenden. Danach kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, vorsichtig aus der Pfanne heben und auf dem Kichererbsenbett servieren.

Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co. KG, Stuttgart /

Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags:

Jörg Ullmann, Kirstin Knufmann Algen. ©2016

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