Zutaten

Portionen

3
2 EL Herzblut (Dulse-Flakes)
500 g Kartoffeln, festkochend
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel
2 TL Senf
8 Stück Oliven in Salzlake, ohne Stein
5 Stück Getrocknete Tomaten in Öl-Marinade
1 EL heller Balsamico-Essig
8 Stück kleine Tomaten (Cherry oder Datterino)
1 paar Blätter Rucola
1 Priese Salz
1 Priese Pfeffer

Zubereitung

Kartoffelsalat mit Algen verfeinert

vegan

Dulse-Flakes für 10 min. in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Dulse-Flakes in etwas Olivenöl leicht anrösten (die Flakes verändern hierbei ihre Farbe von rot zu grün).
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe mit heißem Wasser zubereiten und etwas abkühlen lassen.

Die Zwiebel würfeln, glasig in etwas Öl anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und den Senf einrühren.
Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Anschließend den Salat mit Essig und der warmen Zwiebel-Senf-Brühe übergießen und ca. 15 min. ziehen lassen.

Nun 2 EL Olivenöl und die angebratenen Dulse-Flakes hinzugeben (einige zum Garnieren aufbewahren). Die kleinen Tomaten halbieren und ebenfalls unterheben. Den Kartoffelsalat ggfs. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den fertigen Kartoffelsalat mit klein gezupften Rucola-Blättern, 2-3 halbierten kleinen Tomaten und den restlichen Dulse-Flakes garnieren.
Guten Appetit!