Dessert, Rezepte

Selbstgemachtes Vanille-Eis mit Kombu

Zutaten

Portionen

6
6 Stück Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Stück Vanilleschoten
300 ml Vollmilch
300 g Sahne
3 EL Kraftpaket (Kombu-Flakes)

Zubereitung

Vanilleeis

vegetarisch

Die Kombu-Flakes mit einem großen Messer oder der Moulinette zerkleinern (2-3 mm). Anschließend ca. 10 min. in kaltem Wasser einweichen und das Einweichwasser verwerfen.

Eier mit Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse weißlich und cremig wird.

Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Mark und Vanilleschoten in einen Topf geben und das ganze vorsichtig erhitzen, nicht kochen!

Nach und nach die Ei-Zucker-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren langsam auf 75°C erhitzen bis die Masse andickt (zur Rose ziehen).

Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschoten entfernen und auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Masse in die Eismaschine gießen und gefrieren lassen. Sobald die Masse beginnt zu gefrieren, die Kombu Royal Flakes hinzugeben. Je nach Eismaschinen-Hersteller kann dies ca. 40-60 Minuten dauern.

Das fertige Eis auf einem Desserteller portionieren und gerne mit frischen Früchten und ein paar Algenflakes garnieren. Guten Appetit!