Wieso sollte man eigentlich Algen essen? Wir von Meeresgarten finden Algen super lecker und das ist für uns der wichtigste Grund, sie in der Küche zu verwenden. Aber Algen sind nicht nur lecker, sie haben auch viele für unsere Ernährung relevante Inhaltsstoffe, die wir euch hier genauer vorstellen.

Mineralien und Spurenelemente

Im Meerwasser sind alle Mineralien gelöst, die unser Körper braucht, z.B. Kalium, Natrium, Magnesium, Jod und Selen. Algen nehmen diese Mineralien auf, einige reichern sie sogar in ihrem Gewebe an. Das führt insgesamt dazu, dass Algen viel höhere Konzentrationen an wertvollen Mineralien enthalten als klassisches Landgemüse. Besonders reich sind Algen dabei an Kalium, Natrium und Jod. Algen enthalten sogar so viel Jod, dass besonders Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen Algen nur in Maßen essen sollten. Schaut euch dazu am besten immer die Hinweise auf den Verpackungen an. Weitere Informationen rund um das Thema Jod erfährst du auch in unserem Ocean-Blog: https://oceanblog.de/2022/01/algen-und-jod/

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate bilden das Gerüst, aus dem Pflanzen- und auch Algenzellen aufgebaut sind. Typische Kohlenhydrate, die wir aus Salat und Kartoffeln kennen, sind z.B. Cellulose und Stärke. Algen enthalten Kohlenhydrate, die es in Landpflanzen nicht gibt, z.B. Alginat, Laminarin und Fucoidan (in Braunalgen), Agar und Carrageen (in Rotalgen) und Ulvan (in Grünalgen). Diese speziellen Kohlenhydrate sorgen für die Flexibilität des Algenkörpers unter Wasser. Sie sind der Grund für die besondere Textur der Algen, die beim Verzehr das einzigartige Mundgefühl erzeugt. Weiterhin wirken Sie in unserem Körper als Ballaststoffe.

Fette

Unsere Meeresalgen enthalten im Vergleich zu anderen Lebensmitteln sehr wenig Fett, im Schnitt nur 1 bis 2%. Die wenigen in den Algen enthaltenen Fette sind aber reich an den für unseren Körper essentiellen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, die es in vielen klassischen Obst- und Gemüsesorten nicht gibt.

Proteine

Die Algenarten in unserem Angebot enthalten sehr unterschiedliche Mengen an Protein. Die Meeresspaghetti bestehen z.B. zu ca. 9% aus Protein. Die Dulse (Herzblut) ist besonders eiweißreich (ca. 16%), was ein Grund dafür ist, dass sie angebraten ein leckerer veganer Bacon-Ersatz ist. Das besondere an den Algenproteinen ist, dass sie alle für unsere menschliche Ernährung essentiellen Aminosäuren enthalten. Besonders für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, können Algen deshalb eine wertvolle Proteinquelle sein.

Besondere Inhaltsstoffe

Algen enthalten eine ganze Reihe von besonderen Inhaltsstoffen, die man wissenschaftlich als Sekundärmetabolite bezeichnet. Diese Stoffe sind meistens nur in geringen Mengen in der Alge zu finden, spielen aber eine wichtige Rolle z.B. bei der Verteidigung gegen Fressfeinde.